减肥珍馐 一日食笋三日清肠

时间:2019-03-05

作为春天最有代表性的气节蔬菜,竹笋不仅鲜香美味,而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 可能去油腻、速排毒、甩赘肉,从而达到减肥的目的,真堪称“一日食笋,三日清肠”。

原标题:尝鲜无不道竹笋

笋乃幽香脆嫩之物,蒸之最美,煨之亦佳。其可鲜食,可干制,可单做,可配料,可与素蔬搭配烹制,亦可配做山珍海味、江河湖鲜,可与鸡、鸭、肉、蛋为伍,也能与豆制品、卤制品同烧,炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变更万千,可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒,可拼盘,可造型,可做凉菜,亦可制汤羹。做大菜清素高雅,调小菜鲜香可口,配料不同,烹饪方法不同,其味也随之变革万千各有其胜。

大部分的竹幼芽可供作笋食用,自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等,特别是毛竹笋味甜美,干制后就是厨师最爱做配料的玉兰片,而且四季均有。

竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”“竹胎”。竹笋的种类繁多,但概况地来分,可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季成长的嫩笋,色白、质嫩、味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜,因而北宋诗人黄庭坚赞道:“韭黄照春盘,菰白媚秋菜,唯此苍竹苗,市上三时卖。”

“笋菜沿江二月新,家家厨爨剥春筠。”春天,正是吃竹笋的好季节。此时大地回春,从土里冒出来的竹笋,气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季成长的节令选手剥笋尝一尝,不做任何调味,吃的就是自然原始鲜味,其时肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩,那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的起因。

春令时鲜 国人食笋历史久长

竹笋入馔 鲜食干制各有年纪


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